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2014年11月23日 星期日

【探美食】三燔本家(晶華酒店)~2600元的和風柚香品蟹鍋



三燔本家@台北晶華酒店(官網
台北市中山北路2段39巷3號
2523-8000轉3750




2600元+10%
兩人份量



紫蘇梅香涼番茄





主角:大沙公

跑龍套配角:兩顆大蛤蠣



首先下鍋油煎


翻炒

倒入日本清酒悶煮


倒入柚香高湯





關於柚香高湯,官網如是說:

鍋物靈魂要角─頂鮮柚香高湯,其製程繁浩、工法精細。

首先將新鮮真鯛魚去肉清理,取其魚骨及魚頭後撒鹽置於爐架上自然風乾一晚,利用炭火餘溫逼出其水分,接著把大蒜切成厚片、大蔥香烤出味,搭配切片生薑以及半顆清甜洋蔥備用,再將上述食材悉心調味後,一起放入柴魚高湯內熬煮40分鐘至其精華盡出。

最後加入精心調配的柚子胡椒、完成畫龍點睛的美味,湯品單口品嘗辛香至極、直搗味蕾。

而大沙公更是不遑多讓,以熱鍋乾燒重達21兩的生猛大沙公,加入清酒悶燒至香氣四溢後,倒入頂鮮高湯一同熬煮至螃蟹呈現其誘人紅色,即可撈起飽吸湯汁精華的沙公,並現刨當季青柚皮於其上,入口即可吃到飄著淡雅柚香的肥美紮實蟹肉,清爽而不膩的海鮮珍味令人驚喜難忘。












金黃蟹膏粥
蟹膏保留至最後煮成雜炊暖粥,香滑溫潤




柚香薑茶

胡麻豆腐



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