【探美食】三燔本家（晶華酒店）～2600元的和風柚香品蟹鍋

三燔本家＠台北晶華酒店（官網）

台北市中山北路2段39巷3號

2523-8000轉3750

2600元＋10％

兩人份量

紫蘇梅香涼番茄

主角：大沙公

跑龍套配角：兩顆大蛤蠣

首先下鍋油煎

翻炒

倒入日本清酒悶煮

倒入柚香高湯

關於柚香高湯，官網如是說：

鍋物靈魂要角─頂鮮柚香高湯，其製程繁浩、工法精細。

首先將新鮮真鯛魚去肉清理，取其魚骨及魚頭後撒鹽置於爐架上自然風乾一晚，利用炭火餘溫逼出其水分，接著把大蒜切成厚片、大蔥香烤出味，搭配切片生薑以及半顆清甜洋蔥備用，再將上述食材悉心調味後，一起放入柴魚高湯內熬煮40分鐘至其精華盡出。

最後加入精心調配的柚子胡椒、完成畫龍點睛的美味，湯品單口品嘗辛香至極、直搗味蕾。

而大沙公更是不遑多讓，以熱鍋乾燒重達21兩的生猛大沙公，加入清酒悶燒至香氣四溢後，倒入頂鮮高湯一同熬煮至螃蟹呈現其誘人紅色，即可撈起飽吸湯汁精華的沙公，並現刨當季青柚皮於其上，入口即可吃到飄著淡雅柚香的肥美紮實蟹肉，清爽而不膩的海鮮珍味令人驚喜難忘。

金黃蟹膏粥
蟹膏保留至最後煮成雜炊暖粥，香滑溫潤

柚香薑茶

胡麻豆腐