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2008年10月28日 星期二

【找小吃】君悅排骨的美味湯頭


君悅排骨 排骨麵 排骨飯 雞腿飯



君悅排骨創立有二十多年,與三商巧福一樣,將中式餐點經營成西式連鎖方式,已在台北市區開設八家直營店。是大家耳熟能詳的老店!





君悅排骨的價位不若一般便當的平易近人,一份排骨麵飯要145元,點雞腿或魚排則破150元!原物料的飆漲,君悅排骨可是不落人後,價格漲漲漲。

此「君悅」(排骨)與那「君悅」(酒店)同樣高貴!



進去店家,先至櫃台買單後拿著號碼,自己找位子坐下。店家會先將配菜的湯麵或飯先送上來,讓客人可以享用剛炸起來的排骨或雞腿等主菜。

不過,BK個人覺得,店家有此貼心想法,倒不如主菜與配菜一起送上來,不是更好?!

有時客人一多,先送上的麵或飯通常吃到一半、甚至快吃完,主菜才緩緩送到,被湯麵或飯塞了7分飽的胃,吃起主菜時自然風味略減矣....。



君悅的排骨經過店家幾十年經驗改良再改良、精心調配下,口味很道地,店家強調用的是「最高級的原料,做最好吃的排骨」!

採用帶骨的大塊里肌肉,沾上祖傳秘方醬汁,現炸出香酥而不油膩的排骨。



排骨面積大大厚度薄薄。有人覺得太薄,但其實這樣的薄度比較容易咬下與咬嚼。

帶骨大塊里肌肉一口咬下就可吃出這是經過醃製的,肉質鬆脆、輕薄麵衣不油膩、上頭帶些黑胡椒提味,再配上酸甜特製黃瓜,有著清爽而香餘的口感。





排骨飯裝在大碗公中(個人覺得不好看!),配菜有炒高麗菜、滷海帶絲、豆芽菜、酸菜、肉燥等古早風味。當天附的湯是爽口的冬瓜薑絲湯。



君悅排骨的帶味、有酥脆感的炸排骨,幾十年下來維持一定的品質。當年也是靠這項功夫一炮而紅。不過,在近幾年崛起的夜市攤的炸雞排、炸豬排也已經用這樣的手法,甚至有過之而無不及。

然而,BK個人覺得,君悅其實還有一項秘密武器,就是排骨麵的湯頭!這湯有著濃濃的大骨熬煮出的濃郁香味,加上特製酸菜,湯頭喝來清爽不油膩,很是好喝!

君悅排骨的炸排骨有一定的品質,但明顯地,對習慣吃大塊炸雞排、炸豬排的新生代而言,已經是可被取代、或是吃來口味稍嫌淡味了,加上君悅的價位其實很不可愛。

不過,從每家潔淨的直營店面、致力維持菜色品質等面向來看,也算是很努力在用心經營,愛台灣的我們,應該給多鼓勵些,讓這些常青樹店家們可以永續經營!






可順便看看同樣經營模式的..



三商巧福





















  • 留言者: Lillian
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  • 網址:
  • 日期: 2008-10-28 14:20:00
什麼,君悅排骨麵$145!?
我記得N年前吃的時候才$80左右耶!
糟糕,洩露我的年齡了!
我還記得那湯頭和排骨的口感,真的是很讚!
BK的分享總是讓我陷入令人懷念的味道!

版主回覆:(11/02/2008 02:49:00 AM)


咱們『小時候』,其實君悅就不便宜,記得嗎?Lillian,現在,錢真的變薄了~BK很謝謝Lillian總是溫柔的給予鼓勵~love U!





  • 留言者: 超級無敵可愛的吳沛錞
  • Email:
  • 網址:
  • 日期: 2008-10-29 00:31:00
紀錄的超詳細的
看您的紀錄就像親臨現場一樣喔!

版主回覆:(10/29/2008 02:28:00 AM)


謝謝您的來訪與留言~歡迎常來。BK以為是吳小妹留言,正覺得這妹妹的字彙能力真強,原來是吳拔拔~您的寶貝,真是太可愛了!





  • 留言者: Ella0131
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  • 日期: 2009-06-21 17:14:00
推薦西門町 有名的排骨飯-金軒排骨(味道不輸給君悅,價格很適中,事之前金園排骨的原始股東經營)
由於金園排骨的商標問題延續這片排骨老滋味,讓原始金園股東紛紛將商標移轉,繼續傳承老一代老牌排骨店的滋味,在配上酸酸甜甜的小黃瓜滋味。使得將原址(台北市峨嵋街6巷4號,西門捷運站6號出口右巷)2331-2119更名為金軒排骨繼續服務!!
2009.01.09 中國時報公平會的一份處罰 揭露「金園排骨」的真正傳人唐鎮宇/台北報導 公平會的兩份處罰,意外掀起誰才是「金園排骨」的真正嫡傳。桃園「金園排骨」的南港分店,與西門町峨嵋街的「金軒排骨」於新光三越、環亞百貨的分店,昨雙雙因打著「西門町五十年老店」,被公平會認定「商品品質內容虛偽不實」,分別裁罰十五萬與廿萬。但是過去紅極一時、連總統馬英九都讚不絕口的「西門町五十年老店金園排骨」的真正傳人,事實上可能兩家都是! 桃園「金園排骨」的負責人陳秋鈴,十年前曾是西門町金園排骨創始店的桃園加盟商。陳秋鈴說,最原始的西門町老店在創辦人胡陳金老太太丈夫過世後就已經收起來,後來胡陳金的兒子與人發生債務糾紛,「金園排骨」的商標被假扣押後,她才輾轉將商標買下。 陳秋鈴說,十年前加盟時她就取得「配方買賣同意書」,取得商標權後,她就向台北打著金園排骨的店家逐一溝通,要求若繼續使用該名就必須支付權利金。她說,有些店老闆都已經一把年紀了,「我沒有要逼他們活不下去」,只要改名她就不會要求侵權賠償,「我只是捍衛自己的合法權益而已。」 得知加盟店因為「廣告不實」被罰卅五萬,金軒排骨負責人張美霞大喊「我真的是有苦沒處講!」 張美霞說,她十幾歲時就跟在西門町金園排骨創始店當小學徒,跟著胡老太太一塊一塊的拍打排骨。廿五年前,她用五十萬的合夥金在老店旁開了一家分店(現峨嵋街)後就一直經營到現在,「可以說是胡老太太的得意弟子!」 沒想到桃園金園排骨取得商標後,要向他們收取商標使用金,張美霞說,過去金園排骨在西門町紅極一時時,做生意都忙不過來,「誰會想到商標註冊權」,「說起來商標我這個股東也有一部份才對」。她無法理解,只是做做小生意的人,而且是真的從胡老太太手中傳承排骨料理手藝,為什麼好端端的會突然「侵權」? 後來為了息事寧人,張美霞去年八月乾脆將店名改為「金軒排骨」,沒想到後來桃園金園排骨找分店的小毛病向公平會檢舉,她才會反過來檢舉桃園金園排骨的南港分店。
 

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