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2008年10月6日 星期一

找小吃..士林夜市夫婦同心的潤餅捲


士林夜市 潤餅 潤餅捲 阿宗麵線 陽明戲院



BK探訪的這家士林夜市中的潤餅攤,並不是陽明戲院旁的那家阿伯潤餅,而是阿宗麵線士林店對面的那一攤。




FYI
潤餅卷是春卷的一種,又稱潤餅、嫩餅菜,這是一種比春捲更為古老的吃法。
福建和臺灣一帶的家庭在新年、尾牙、清明節時會以潤餅來祭祀祖先。之後變成帶家族聚會的傳統飲食。

「潤餅」餅皮有兩種,一種是以麵粉加水揉韌,成直徑約15至20厘米的圓形薄餅坯,放入烤爐烤成;另一種是將麵粉加水反覆攪打成質韌的溫麵團,抓在手中,在文火小平鍋上旋烙,拭成其薄如紙的餅皮,名曰「拭餅」。



就是這家兩位白髮斑斑老夫婦賣了多年的老字號潤餅攤

逛士林夜市,
掃入五臟廟的總是些湯湯水水或油膩炸物

而這包入大量蔬菜的潤餅捲
或多或少帶些「營養均衡」的功能

因此,逛士林夜市總不忘吃上一捲
以平衡自己一個晚上的瘋狂亂食..



潤餅捲攤上整齊地排著
豆芽菜、切絲豆乾、紅燒肉、菜埔、油條絲、蛋絲

還有一鍋熱水用來過水紅蘿蔔絲、高麗菜、豆芽菜


夫婦兩人有默契地分工合作

只見老先生帶著節奏感,將所有餡料一一平鋪在兩層潤餅皮上。

老太太則兩手拿著特製扁平網,將蔬菜過熱水後將水份「夾」掉,以免潤餅糊掉。

上餡完畢後,老闆很有技巧地將潤餅結實地包好。



完成的潤餅捲
只要將包裝往下摺(老闆不知怎麼包的?)
便可輕易入口食用



不若其他潤餅到最後只吃到糖拌炒花生粉味。

這裡的每個配料(蛋絲、豆乾絲、紅燒肉、各樣蔬菜)味道都可在咬嚼中分辨得出。花生粉、香菜、些許甜辣醬都只是扮演提味角色。





BK很愛這家老字號的傳統潤餅口味,
對於食材處理既乾淨且用心

最重要的是
夫婦倆努力而實在地擺攤數十年如一日
提供這樣的風味小吃給我們享用

握著潤捲皮的同時
總是有著滿滿的敬意..



面對文林路上的陽明戲院左邊巷子轉進
看到在右側的阿宗麵線店家後,
瞧瞧左邊應可看見這家夫婦潤餅攤

來到士林夜市,想補充一下蔬菜時,
可以試試這個夫婦潤餅攤!






延伸閱讀:

另一家夫婦同心的攤攤


雙城街夜市的當歸 豬腳麵線























  • 留言者: PONY
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  • 網址:
  • 日期: 2008-10-08 02:23:00
這些都是我大學生活裡最美的記憶呢
我唸外雙溪的東吳
士林夜市就像我家廚房一樣

版主回覆:(01/09/2009 06:17:00 AM)


那PONY大師走士林夜市真的是走「灶腳」囉!不好意思,BK很喜歡您的攝影大作,請您就容許BK對您的稱呼啦~~





  • 留言者: 趴趴
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  • 網址:
  • 日期: 2008-10-08 08:00:00
我很愛吃潤餅耶~
可惜最近連家裡附近的潤餅店都沒有賣了~
我沒吃過士林的~不過公館那家的潤餅店也還不錯吃!!

版主回覆:(10/08/2008 03:22:00 AM)


請問趴趴,公館好吃潤餅在那裡呢?





  • 留言者: 小麻煩
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  • 網址:
  • 日期: 2008-10-10 02:02:00
 小麻煩之前都沒發現這家ㄟ!! 我超愛潤餅的說
上禮拜由朋友帶路 才意外發現士林夜市其實蠻大的
不然之前都只固定逛幾個地方 都逛膩了!!  下次還要去尋寶

版主回覆:(10/08/2008 01:54:00 PM)


很好找的攤攤~希望小麻煩能順利找到!

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